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什么是廚房?廚房的功能有哪些?
來(lái)源:http://www.iv6w0.cn/ 瀏覽量: 時(shí)間:2020-07-28 10:13:41
什么是廚房一
一般人家中是沒(méi)有廚房的,它一般存在于連鎖餐飲企業(yè)中。我們可以將它簡(jiǎn)單的理解為食品處理中心或者配餐配送中心。其主要任務(wù)是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品,配送到各連鎖經(jīng)營(yíng)店進(jìn)行二次加熱和銷(xiāo)售組合后銷(xiāo)售給各顧客,也可直接加工成成品與銷(xiāo)售組合后直接配送銷(xiāo)售給顧客。
什么是廚房二
對于商家來(lái)說(shuō),采取廚房來(lái)加工、配送食物意義重大,其好好處主要體現在三個(gè)方面:1、一來(lái)它可以克服生產(chǎn)成本居高不下,使大規模降低成本的愿望成為可能;二來(lái)使成品在質(zhì)量、口味上的統一性更為明顯,這樣的快餐配送在概念上更接近于標準化范疇;三來(lái)可以把“大廚房”作為主要投資與技改方向,從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財力和物力,這樣就簡(jiǎn)化了科技投入的運作過(guò)程,使“好鋼用在刀刃上”。
廚房的功能有哪些一
從上面我們可以看出廚房對于企業(yè)來(lái)說(shuō)是很不錯的生產(chǎn)運營(yíng)方式,那么它的主要功能有哪些呢?廚房主要有以下功能:
1、集中采購功能:中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后,結合中心庫和市場(chǎng)供應部制定采購計劃,統一向市場(chǎng)采購原輔材料。
2、生產(chǎn)加工功能:中心廚房要按照統一的品種規格和質(zhì)量要求,將大批量采購來(lái)的原輔材料加工成成品或半成品。
3、檢驗功能:對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗,做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過(guò)程,不符合的成品或半成品不出廚房。
廚房的功能有哪些二
上面我們了解了廚房具備統一采購、生產(chǎn)、檢驗功能,這些僅僅是它功能的一部分。除此以外,它還具備以下這些功能:
4、統一包裝功能:在廚房?jì)?,根據連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求,對各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統一包裝。
5、冷凍儲藏功能:中心廚房需配有冷凍儲藏設備,一是儲藏加工前的原材料,二是儲藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。
6、運輸功能:中心廚房要配備運輸車(chē)輛,根據各店的要貨計劃,按時(shí)按量將產(chǎn)品送到連鎖門(mén)店。
7、信息處理功能:廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò ),及時(shí)了解各店的要貨計劃,根據計劃來(lái)組織各類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。
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