廚房

一、廚房的優(yōu)點(diǎn)

1、簡(jiǎn)化了復雜的初加工操作,可以節約我們的時(shí)間和空間,同時(shí)他的操作也更加的方便。

2、集中規模采購、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，降低采購成本。

3、保證原料的新鮮，為生產(chǎn)制作統一的菜品提供前期保證。

4、以集中收藏保管,減少電力資源使用,控制能源成本。

5、集中統一加工清洗、解凍減少水電氣等能源成本

6、合理利用人力資源,減少因營(yíng)業(yè)的特殊性影響人力成本

7、廚房運作模式便于成本抽查控制。

8、統一加工方便備貨,減少準備不當影響經(jīng)營(yíng)和質(zhì)量。

9、可以雇傭一些年紀大的阿姨摘菜，節省開(kāi)支。

10不管是蔬菜凈加工還是肉類(lèi)食品加工，不會(huì )產(chǎn)生交叉感染的現象。

11、采用機械設備集中處理，減少人工。

12、產(chǎn)品統一制作，標準化生產(chǎn)。

二、廚房的缺點(diǎn)

1、原材料加工好后需要使用人員、車(chē)輛運輸到各店使用，多了人員和車(chē)輛的成本。

2、運輸途中保管不好會(huì )影響質(zhì)量，在運輸過(guò)程對菜品的質(zhì)量的保護是個(gè)艱巨的任務(wù)，增加了難度。

3、交通的壓力會(huì )對運輸的時(shí)間產(chǎn)生延遲，特別是一線(xiàn)城市交通嚴重堵車(chē)的情況，不能及時(shí)送達。

4、需要的面積大，設備多，資金大，前期的投資大。

5、要是沒(méi)有固定 穩定的銷(xiāo)售點(diǎn)，有賠錢(qián)的風(fēng)險。

6、有一些自動(dòng)化的智能設備，需要技術(shù)性的人才，人才稀缺。

7、無(wú)法滿(mǎn)足一些依賴(lài)手工制作的菜品生產(chǎn)。